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老技艺老味道 千年浑源烧酒迎来复兴时刻_社会频道_东

发布日期:2020-05-20 14:27   来源:未知   阅读:

山西晚报讯(记者郭斌)采用清末传统酿酒技艺,改窖池发酵为地缸发酵,5月7日上午,浑源县恒山酿酒厂技改后的地缸白酒生产线正式运营,随着第一甑莹澈透明的白酒汩汩流出,有着上千年酿酒历史的浑源烧酒迎来复兴时刻。

“吸水烟下兰州,喝烧酒浑源州。”浑源烧酒始于晋、兴于宋、盛于明。清代时,酿酒作坊遍及全县。浑源县恒山酿酒厂始建于1984年,现有两个厂区,是浑源采用传统工艺粮食酿造白酒的龙头企业。2014年,恒芪康酿酒技艺被列入省、市非物质文化遗产名录,同年又获得山西省著名商标称号。

此次恒山酿酒厂技改地缸生产线正式生产运营,是采用清末时期传统酿酒技艺程序改进而成,突破了白酒生产原有的窖池发酵中温度难控和快曲成酒模式,将粮食磨粉状改变成颗粒状。采用地缸发酵不仅延长了酒醅糖化发酵时间,更灵活掌握温度,还能在发酵中使酸酯比例达到均衡,通过清蒸蒸馏和二次续茬,使生产的白酒不但保留粮食原有的香味,也提高了白酒的含酯量,有效提高了酒的品质和味感。

(责编:刘洋)

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